Frittata di puntarelle e spinaci


Le ricette creative di Ester & Leide

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Ingredienti per sei persone:

Un fondo di puntarelle

Un mazzetto di spinaci

Una cipolla

Una spicchio di aglio

Olio extravergine di oliva

Panna da cucina ml 200

Sei uova

Una manciatina di capperi

Quattro filetti di acciughe

Una manciata di olive

Sale

Procedimento:

Lessare le foglie esterne delle puntarelle per circa dieci minuti. Scolarle, strizzarle bene e tritarle grossolanamente. Lessare gli spinaci per cinque minuti, scolarli e tritarli grossolanamente. Far rosolare una bella cipolla con l’aglio e aggiungere le puntarelle con gli spinaci, i capperi, le olive verdi a rondelle e le acciughe affettate finemente. Fare insaporire per circa cinque minuti e aggiungere la panna. Sbattere nel frattempo le uova con un pizzico di sale, e versarle nella padella antiaderente, con le verdure. Far cuocere da entrambi i lati. Potete servirla sia calda che fredda, accompagnata con un ottima insalata. Buon appetito!

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